Einer der interessanten Aspekte des Studiums der Ernährung ist das Auffinden von Ursachen. Die meisten Studien, die den Nutzen des Verzehrs von Obst und Gemüse belegen, sind assoziativ. In einer Assoziationsstudie fällt Ihnen ein Muster unter einer Gruppe von Menschen auf. Sie sagen dann: „Menschen, die 80 Jahre alt werden, konsumieren 7 Portionen Obst und Gemüse am Tag. Also solltest du wahrscheinlich 7 Portionen Gemüse pro Tag konsumieren.“ Tatsächlich neigen Menschen, die viel Obst essen, dazu, im Alter schlanker, intelligenter und gesünder zu sein.

Doch ein Skeptiker konnte zu Recht nicht behaupten, dass vielleicht etwas anderes im Spiel sei, indem er argumentierte: „Menschen, die Gemüse essen, sind in anderer Hinsicht gesund. Wie können wir wissen, dass es eher Gemüse als etwas anderes ist, das für die günstigen Gesundheitsergebnisse verantwortlich ist?

Eine kürzlich durchgeführte Studie (via Science Daily) zeigt einen kausalen Zusammenhang zwischen der Aufnahme von Obst und Gemüse über die Nahrung und der Stimmung:

Die Psychologen Dr. Tamlin Conner und Bonnie White und Dr. Caroline Horwath von Otago’s Department of Human Nutrition untersuchten den Zusammenhang zwischen alltäglichen Emotionen und Nahrungsaufnahme.

An jedem der 21 Tage loggten sich die Teilnehmer jeden Abend in ihr Tagebuch ein und bewerteten, wie sie sich mit neun positiven und neun negativen Adjektiven fühlten. Außerdem wurden ihnen fünf Fragen zu dem, was sie an diesem Tag gegessen hatten, gestellt. Konkret wurden die Teilnehmer gebeten, die Anzahl der Portionen von Obst (ohne Fruchtsaft und Trockenobst), Gemüse (ohne Säfte) und verschiedenen Kategorien ungesunder Lebensmittel wie Kekse/Kekse, Kartoffelchips und Kuchen/Muffins anzugeben.

Mit anderen Worten, die Forscher fragten: „Was haben Sie gestern Abend gegessen und wie haben Sie sich heute gefühlt?

Die Ergebnisse zeigten eine starke Alltagsbeziehung zwischen positiverer Stimmung und höherem Obst- und Gemüsekonsum, aber nicht anderen Lebensmitteln.

An Tagen, an denen die Menschen mehr Obst und Gemüse aßen, berichteten sie, dass sie sich ruhiger, glücklicher und energischer fühlten, als sie es normalerweise taten“, sagt Dr. Conner.

Das überrascht mich nicht. Verarbeitete Lebensmittel sind buchstäblich mit Neurotoxinen belastet. Jeder, der mit dem Entsaften begonnen hat, hat von verbesserter Stimmung berichtet.

Die Implikation ist zu begrüßen. Wenn Sie sich morgen besser fühlen wollen, machen Sie heute einen Saft:

Um zu verstehen, was zuerst kommt – sich positiv zu fühlen oder gesündere Lebensmittel zu essen – führten Dr. Conner und ihr Team zusätzliche Analysen durch und fanden heraus, dass der Verzehr von Obst und Gemüse Verbesserungen in positiver Stimmung am nächsten Tag voraussagte, was darauf hindeutet, dass gesunde Lebensmittel die Stimmung verbessern könnten. Diese Befunde wurden unabhängig vom BMI der Individuen erhoben.

Wie viele Portionen Obst und Gemüse sollten Sie essen, um glücklich zu sein?

Nach einer weiteren Analyse zeigten wir, dass junge Menschen etwa sieben bis acht Portionen Obst und Gemüse pro Tag konsumieren müssten, um eine sinnvolle positive Veränderung zu bemerken. Eine Portion Obst oder Gemüse hat ungefähr die Größe, die in Ihre Handfläche passt, oder eine halbe Tasse. Meine Co-Autorin Bonnie White schlägt vor, dass man das tun kann, indem man bei jeder Mahlzeit die Hälfte des Tellers mit Gemüse zubereitet und ganze Früchte wie Äpfel nascht“, sagt Dr. Conner.

Diese Empfehlung steht im Einklang mit unserem früheren Beitrag. Sehen Sie: „Wie viele Portionen Obst und Gemüse brauche ich?“ Ein 16-Unzen-Glas Saft entspricht den Empfehlungen des Forschers.

Sie haben noch keinen Entsafter? Lesen Sie unseren Einkaufsführer (und den Leitfaden für den besten Entsafter) und schauen Sie sich unsere Entsaftungsrezepte an.

Weiter entsaften!